それで、精進料理では植物由来の料理のみが提供されているのです。

肉や魚を使った普通の食事に慣れている人からすると

野菜だけの料理では物足りないと思うかもしれませんが

そうした物足りなさを補うべくさまざまな工夫が凝らされているのが精進料理の特徴でもあります。

例えば、「畑の肉」とも呼ばれる大豆を多用し、たんぱく質が摂れるようになっています。

大豆だけだと飽きてしまいますから、味噌にしたり、豆腐にしたり、湯葉にしたりと変化をつけているのです。

さらに、通常は料理にカツオやいりこの出汁を使うものですが

精進料理では、それもなまぐさものになりますので

乾燥しいたけや昆布の出汁を使って風味を良くしています。